乌鲁木齐市有家店烤肉卖1块

时间:2015-11-20 09:14来源:大西北网-亚心网 作者: 点击: 载入中...
 

11月18日19时,乌鲁木齐市天山区二道湾二巷一三凉店内,工作人员马建元拿着准备烤1元一串的烤肉。亚心网记者豆兴军摄



  大西北网讯     早已被人遗忘的1元一串的烤羊肉,乌鲁木齐市一家店面却卖了10年。
 
  10年来,乌鲁木齐市很多烤肉店面扛不住羊肉价格的飞涨,早已将羊肉串的价格从1元上调至3元至5元,而这家店面的老板仅仅将羊肉串价格上调了0.5元至1元,其中一家分店依然在卖1元一串。
 
  一元烤肉个头小点肉片少点
 
  这家以1元烤肉出名的店面,其实是一家以三凉为主打食品的小吃店。
 
  昨天,亚心网记者在幸福路附近的二道湾二巷找到了这家不起眼的小吃店,小吃店面积不大,约有60平方米左右,其环境干净利落,除了就餐区,还特意辟出一块面积约2平方米左右的烧烤区。
 
  店面显眼处贴有菜单,烤肉1元、烤羊杂1元、凉皮6元等报价。
 
  1元一串的烤肉究竟“长”啥样?亚心网记者看见,比起市场上3元一串的烤肉,这家店面1元一串的烤肉,每片肉的个头要小点,片数要比3元一串的烤肉少一片。亚心网记者看见,即便其个头小,依旧吸引很多人品尝。
 
  下午6时30分,距离吃饭高峰时间还有一小时,吃饭的人就已络绎不绝,有坐下就餐的,也有打包带走的。亚心网记者看见,只要坐下来吃饭的顾客,多数都会去点1元一串的烤羊肉或烤羊杂,“主要是这家店烤羊肉价格便宜,味道也不错。”一位顾客这样道出他常来吃的理由。
 
  其中一家店烤肉10年涨了五毛钱
 
  据36岁的小吃店老板马宝跃介绍,1元一串的烤肉,他已经卖了10年。
 
  马宝跃回忆说,2004年,他开第一家小吃店的时候,羊肉价格仅为20元左右一公斤,那会儿,乌鲁木齐市的羊肉串也就在0.5元至1元一串,马宝跃为了吸引回头客,把羊肉串价格定为0.3元至0.5元一串,凭借薄利多销,很快在2004年,他又开起第二家分店。
 
  2008年至2010年,乌鲁木齐市羊肉价格从20元一公斤一路飙升至40多元一公斤,一些餐饮店老板也陆续将烤肉价格从1元一串上调至2元一串,马宝跃核算了一下店面利润,也悄然将烤肉价格上调至0.5元至0.6元一串。
 
  2010年至2014年,羊肉价格继续大幅上涨到60多元一公斤,很多餐饮店老板扛不住羊肉价格的飞涨,纷纷将羊肉串价格上调至3元一串以上,部分店面甚至卖到6元一串,马宝跃为了稳住店面生意,这才将一家店面的羊肉串价格从1元一串上调至2元一串,另一家店面的羊肉串从0.5元一串上调至1元一串。
 
  1元烤肉不赔本的“奥妙”
 
  马宝跃说,10年来,由于他一直在出售1元一串的烤肉,导致周边部分烤肉店客源受到影响。
 
  “其实,烤肉卖1元并不赔钱。”马宝跃说,只是一些老板没有掌握其中的“奥妙”。
 
  他给记者算了一笔账,目前,市场上羊肉价格为42元/公斤,一公斤羊肉可以串50串1元烤肉,2元一串的也可以串30串左右。一公斤羊肉串的烤肉,加上孜然、辣椒面等调料,以及店面所有成本,共计50元整,“也就是说,1元一串的烤肉刚好保本”。
 
  “1元一串的烤肉虽不赚钱,但是它却是店面多年来的主要促销方式。”马宝跃说,开小吃店10年来,他总结出,小吃店要想生存并且产生赢利,必须在价格和味道上赢过别人。
 
  他曾经花3000元买过一张三凉“汤汁秘方”,几经学习琢磨,终于配制出自己的三凉汤汁。后来,他又将羊肉串定位为店面价格上的卖点,“由于羊肉串卖得便宜,吸引了大批回头客,店面凉皮、凉面等其他主打食品的销量自然也随之上升”,他说,现在店面凉皮、凉面的销量,每天高达100份至350份,“凉皮、凉面利润翻倍,即便羊肉串不赚钱,店面依旧在赢利”。
 
  10年来,马宝跃的两家店面周围的餐饮店换了一拨又一拨,而他在这一“秘诀”支撑下,不但没有倒闭,反而将店面从一家扩张成两家。
 
  据了解,目前,乌鲁木齐以及各地州,普通烤肉价格多数在3元至8元不等。其中在乌鲁木齐的一些烤肉店,也根据肉质、大小的不同,价格也有所差异。普通烤肉一串3元至4元,大一点的烤肉每串5元至6元,红柳烤肉8元至10元不等
(责任编辑:鑫报)
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