名厨亮技艺      百合展新姿

 

 

 

　　7月10日，“和泰杯”第二届兰州百合文化旅游节的“百合美食节”迎来压轴节目——百合美食交流展示活动。当日上午，七里河区10家龙头餐饮企业的30名厨师以兰州百合为主要原料，精心制作了30道创意独特的百合菜肴，这既是一场技艺的比拼，也是一个相互交流学习的机会。百合映莲、百果争艳、翡翠百合、菠萝百合船、养生百合……20道百合菜肴件件堪称精品。

 

 

　　享誉海内外

 

 

　　说起“百合宴”，不能不说兰州百合。兰州百合也被称为“百蔬之王”，是兰州知名的养生滋补佳品，主要是兰州有其适应百合生长的生态环境。像百合玫瑰羹、百合稀饭、蜜汁百合丸、冰糖百合、干蒸百合等都是人们爱吃的。近年来，“中华百合宴”又反复实践，不断推陈出新，以其“绿色健康”的理念而享誉海内外。

 

 

 

　　记者在现场看到，七里河10家酒店的名厨大师们纷纷现场制做百合菜品，刚刚端上来的百合菜秀色可餐，其中有“冷盘玫瑰百合冻”、月牙泉等风景用精湛的食品雕技艺浓缩在菜品上，光听其名字，就叫人赏心悦目；热菜中的‘珍珠椰浆炖百合’、‘百合印莲’、‘百合枪鱼片’等几十种菜品，风味各异，尝一口，令人垂涎……”谈起“百合宴”，国家高级烹调师、甘肃名厨李军平如数家珍。据介绍，“百合鳜鱼片”是百合宴中一味颇有代表性的热菜，选用的是水汆制法，鳜鱼片和百合片用沸水汆后，颜色均呈乳白，又少有营养损失，其口感或爽脆或滑嫩，同中有异，充分体现出清淡素雅的特色，不失为酒席宴上一味经典之作。“鸡丝百合羹”是一味讲究的刀工菜，是将鸡脯肉、鲜百合、胡萝卜和水发香菇为原料，加入高汤后炖的汤汁，其独具匠心的设计，清香扑鼻，且营养丰富，益气养身，是极具地方特色的滋补佳品。

 

 

　　受食客喜欢

 

 

　　现场上还吸引了不少摄影家前来拍摄百合菜品，七里河摄影家协会秘书长马军称，记得小时候,常常在街头看到有农民提篮吆喝卖百合。年青时见过百合,多像核桃大小,可如今七里河区的百合差不多有拳头大,例年来的百合王评比大赛，最大的竟达1000多克以上,比起陕西等地的龙牙百合和江苏宜兴百合来真像是加了放大镜来看一样。那百合层层鳞片洁白如玉,不住地析出一股轻幽幽的芳气，忍不住要举起相机，记录每道百合佳肴。

 

 

　　“百合,我也吃过,但多是甜食,像冰糖百合、干蒸百合、蜜汁百合、百合粥等,且仅是偶然一吃,为数极少，第一次见到这么精致的百合菜品非常难得”一位市民称。海天大酒店行政总厨李永成称，目前酒店里有30多道百合菜品，一些百合菜品都是由广东名厨自主研发，在品质上讲究将广东南方的细腻与西北人民的豪迈融于一体，他指着“珍珠椰浆炖百合”告诉记者。

 

 

 

 

　　据了解，目前七里河40余家大型酒店都推出了不同的百合菜品，价位从十几元至一百多元不等，受到了食客的喜爱，现场上不断有做好的百合菜呈上，来自10家酒店的30多名厨师时而交流、探讨每道菜的制做心得。

 

 

　　宣传百合文化

 

 

　　七里河商务局韩伟东局长告诉记者，首届兰州百合美食节在建兰路小吃街举办，第二届我们选择在室内举办，首先减少了对卫生环境影响，其次节约了成本，体现了节俭办会的精神，最近商务部门评选了辖区的十家餐饮企业被授予“兰州百合美食节菜品展示酒店”，此次活动主要是展示百合菜品和交流活动。

 

 

　　他说，“兰州百合”享誉中外，七里河素有中华百合之乡的美誉。兰州百合美食节不仅是交流兰州百合餐饮文化，展示兰州百合产业发展成果的大舞台，更是提升兰州百合形象，促进百合产业全面发展的重要平台。进一步促进兰州百合品种产量更优、经济效益更好，品牌效应更强，推动兰州百合产业持续、健康发展。促进兰州百合产业发展，扩大“兰州百合”的品牌效应，进一步助推七里河区经济、文化、旅游大发展。

 

 

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