北宋的艺术学院称为“翰林院”,徽宗仍不满意，他开设了学堂教授绘画，自己也曾担任考试官。徽宗每十天就带着宫中收藏的书画，训练学生的鉴赏力，自己出考题来测验学生，投注热情之高，远超过正常皇帝的范围，政治的事务也不怎么管。在徽宗时代，《清明上河图》象征的是富饶消费文化的花朵绽放，另一面则是百姓生活清苦，尤其是郁积了对于贪官污吏的不满。

　　虽然如此，徽宗对于艺术的贡献相当大。

　　在北宋灭亡的七年之前，也就是在1120年，徽宗下令编纂《宣和画谱》和《宣和书谱》。这是中国第一次真正编纂书画目录。

　　依照《清明上河图》题跋所述，这幅画卷是呈给徽宗的作品，卷首有着徽宗用瘦金体所写“清明上河图”五字标题，可却没有收录在宫廷制作的收藏目录里，原因是什么？

　　有一种猜测是徽宗并不喜欢《清明上河图》和张择端。然而，既然徽宗写了五字标题，应该是喜欢才会写，放进目录也很自然才对啊。

　　另一个可能性是政治上的理由，故意把张择端的作品排除在外。

　　书谱中，并未纳入苏轼、黄庭坚、司马光等当代的一流书法家。为什么会这样呢？原因是苏轼等人属于“旧党”,而当权者是蔡京、王安石的“新党”.

　　新党王安石等人和旧党司马光等人之间彼此对立，即使在王安石退场之后，两派的斗争依旧十分激烈。

　　但是这个说法不太具说服力。张择端虽然获得官职成为派系中的一人，但是他的官位没有重要到需要刻意把他的作品排除在外。官方没有记录，意味着张择端不过是个纯粹的职业画家，新党没有必要对付一个职业画家。

　　还有其他的可能性--《清明上河图》画的可能不是北宋时代。认定该画属于北宋时代的依据，是金人张着在跋文上写着呈给徽宗。但在北宋的官方记录中并没有记载，跋文不是官方的文书，拥有者很可能依当时的心情写下了不正确的资讯。

　　北宋开封的样貌，大致可以从《东京梦华录》中得到佐证。画风接近宋代的画作，但如果说是南宋时代画的，或是活到金代的北宋画家所画，也不是不可能。

　　对于这些疑点我也没有确定的答案。但在当时北宋宫廷的画坛权威下，像《清明上河图》这样描绘社会风俗的作品绝非主流，这是我很容易想象得到的事情。

　　张择端和《清明上河图》属于“死后获得好评”的诸多画家和名画之一。

　　开封的繁华至北宋到达顶点，徽宗事实上是北宋的末代皇帝，在此画上了休止符。

　　1127年3月金人包围开封，北宋投降。金人命令继承徽宗的钦宗退位，将徽宗、钦宗、皇后、皇太子、皇族等三千人带至北方。连官员、侍女、工匠、艺术家、演员等所有民间的专业人士和奴隶也都带走。不只是带走人，还带走了皇帝的座车、仪式用的服装器皿、青铜礼器等。徽宗一生搜集的书画宝物用了两千五百辆车子运到金的京城。

　　依照通说，《清明上河图》是北宋末期画的，应该也在这批运送行李当中。张择端作为优异的画家，可能也一起被带去，或者逃到南宋。今天的我们，无从得知真相。

　　带到金的许多名作，有些后来被卖掉并消失于民间。《宣和画谱》收录的作品超过六千件，目前可以确认还存在的不到当初的百分之一。

　　徽宗是亡国的皇帝，在中国历代帝王中，他被形容成无能的人物。只能说徽宗志在艺术，不在政治。不应只针对徽宗个人，应该说在这个皇帝领导下的北宋王朝，其实是这个时代所造就出来的整体氛围。

　　我们可以从另一个角度来看：就是因为有这样的时代背景，《清明上河图》才得以诞生。

　　《清明上河图》上到处可见餐厅或是小酒馆摆排桌椅的风光，中国一直到三国时代，生活模式还是以坐在地板上为主，坐椅子是到了唐代逐渐普及，宋代才完全演变进入坐椅子的时代，《清明上河图》也反映出家具史的珍贵资料。

那么，各家餐馆的桌上究竟放了什么餐点料理呢？

　　前面提过，我曾与卓悟谈话，他告诉我“《清明上河图》上有很多餐饮店登场，但是桌子上几乎没有餐点”.

　　的确如此。《清明上河图》上，有人在谈天说笑，也有一个人坐着的，桌上几乎没有餐点这类的东西。但是在餐厅，应该不会只坐着而不点餐。张择端是故意不画餐点，或是有其他理由呢？

　　既然《清明上河图》上看不到关键的料理，那就只能依靠《东京梦华录》。根据该书，当时有丰盛的下酒菜，称为“下酒”.

　　其中汤类很受欢迎。虾、鸡、腰子等羹汤，意思是比较浓稠的汤，也有一道菜叫“百羹汤”,这类的羹汤也会加面进去。

　　在中国称为“汤”,这是比较晚近的说法。台湾还有“羹”的说法，像“花枝羹”、“蛇羹”、“赤肉羹”.现在中文的用法上，“羹”是指比较浓稠的汤，其他的都称“汤”.

　　我造访开封时，也发现卖汤的店很多，到处都可以看到“牛肉汤”、“羊肉汤”.进入巷子里，就可以发现好吃的羊肉汤店。出租车司机说，开封人喜欢喝汤，习惯肚子饿就喝点汤。虽然无法断言，但直觉上认为这就是继承了《清明上河图》时代以来的喝汤文化。

　　《清明上河图》也提供了不少与“酒”有关的话题。前面提到的“正店”,取得特权可以卖酒。

　　北宋时期，酒的专卖事业是政府收入的重要来源。政府不直接经手酒类的买卖，正店就是所谓的批发，此外市区内有两万家“脚店”,加上小型的餐馆作为买卖网络的末端。

　　当时喝的是酿造酒，还没有蒸馏酒也就是所谓的“烧酒”.造酒的蒸馏技术是在阿拉伯成熟运用，约莫十一、十二世纪时传到欧洲，大约在元代传到中国。日本“烧酎”这个词就是源自于“烧酒”.

　　基本上，当时的酒在北方是用小麦加麹，南方是用米。依据史书记载，它的味道混合着药草，有点像是带杂味的日本酒，也有加入柑橘、葡萄、梅子的水果酒或药酒。《清明上河图》“孙羊正店”的后院，可以看到酒瓶堆积如山。

　　说完酒，话题自然就转到茶。

　　有人说，茶是中国饮食文化的精髓，英国红茶或是日本茶的原产地都是中国，甚至可说茶是中国最伟大的发明。传说神农氏在山野遍尝百草，如果中毒就用茶来解毒，这好像也和中药的起源有关。

　　《清明上河图》描绘的北宋，喝茶的风气更为兴盛。在开封，每隔数十米就有茶馆，《清明上河图》中的茶馆也令人印象深刻。

　　现在我们体验“可以吃的茶”有“擂茶”.在台湾客家文化兴盛的高雄美浓就可以喝到这种独特茶饮。我喝过好几次擂茶，很像汤的味道，与其说是喝茶，不如说比较像是茶泡饭。《清明上河图》中的茶屋擂茶是客家传统的喝茶方法，其由来不详。不过在宋代文献中，的确记载着将茶叶和芝麻磨碎后煮了来喝的方法。 (责任编辑：陈冬梅)