天水一带，过去的日常食俗中，主食是糜子、谷子、高粱、玉米，辅以荞麦、扁豆、莜麦等。上世纪50年代以后，种植结构逐渐变化，杂粮面积逐渐缩小。60至70年代，主食以玉米、高粱为主。80年代以后，变为常年以小麦为主食，辅以糜子、谷子、玉米、大米等，基本不吃高粱，荞麦、莜麦、扁豆成为稀有的调剂食物。受地域条件的影响，境内居民日常饮食一般一日三餐，以面食为主。但在西北路一带偏远艰苦的农村，旧时多每日两餐，上午约9点、10点吃早饭，称“吃干粮”；黄昏时吃晚饭，称“吃晌午”（念“商务”），农忙时中午加一顿面条，称饭。“干粮”多以馍、菜、酸菜汤、咸菜为主，午饭为面条，晚饭以浆水面为主。在东南路一带，农民则“早上馓饭饭，晚上打搅团”，中午吃杂粮面条。小麦面粉只在年节时用来改善生活。群众中流传着“蒸馍馍过年吃”的说法。现在，城乡人民生活日益改善，一日三餐，除午餐仍保持小麦粉面条外，早、晚两餐的膳食结构已发生较大变化，大米也逐渐成为主食品种之一。日常面食主要是以小麦粉制作的面条、面片，或蒸馍、烙饼、锅盔之类；用玉米等杂粮面粉制作的面条（本地人称为根根、寸寸、截截等，取面条短之意），或馓饭、搅团、疙瘩、面鱼、拌汤、干炕馍、发糕（即甜馍，也有称“耙把”者）之类。最传统的家常便饭是浆水面。当地人称为“酸饭”。用来调饭的酸菜是每家必备之品，吃“捞面”（即长面）时，将酸菜中清亮酸酸的酸汤（即浆水）调于面中，谓之“浆水面”。把调了酸菜的面糊汤称为“酸拌汤”，也是主要的家常便饭。副食主要是蔬菜、肉类、蛋类等。常年蔬菜以马铃薯（洋芋）、酸菜为主，其次是白菜、萝卜等。上世纪80年代以后，市场活跃，食用蔬莱的种类越来越多，比例越来越大。除以上几种蔬菜外，莲花菜、西红柿、黄瓜、豇豆、笋子、刀豆、葱、蒜苗、蒜薹、韭菜、茄子、辣椒、芫荽、豆芽、菜瓜、南瓜、冬瓜、蘑菇、豆腐、粉条等菜蔬，都是主要的副食。当地人历来有食用时令野菜的习惯，如香椿、乌龙头、蕨菜、苦苦菜、苜蓿等。本地瓜果传统食用的主要是梨、杏、桃、柿子、李子、核桃、西瓜、甜瓜、脆瓜、软美等。现在苹果成为瓜果之首，樱桃、草莓、栗子等也成为重要的时令水果。以前，农村生活较为艰苦，鸡蛋是农民用来换取油、盐、酱、醋等生活零用品的“小金库”，除非招待贵重客人，平时舍不得食用。现在，鸡蛋已成为城乡人们食用的主要副食营养品。肉食在过去很长时间里比较缺乏，农民家庭一般是年初购进一头猪仔，喂到腊月便宰掉，将全部肉炒成臊子，腌制起来，供来年食用。现在市场极大地丰富，新鲜肉食品随时可以买到，农村家庭自养自宰的情况已逐渐减少。旧时农村宰猪时流行一种习俗，凡宰畜之家，取新鲜肉一块，切成肉片，做一锅烩菜，给邻居每户端一碗烩莱，名曰：“尝鲜”，颇具古风。日常进食时，还有较严格的规矩，农村尤盛。进食时，尊老爱幼，第一碗饭先端给家中的长者吃，主妇一般不上桌吃饭，讲究男女不同席。招待客人时，请客人上炕，炕上放一张20公分高的小“炕桌”，主客就炕桌用餐，一般不在地下用餐，以表示对客人的尊敬。随着时代的进步，农村也逐渐流行起在地下摆饭桌用餐的习惯。男女不同席的陋规也随之消失。 (责任编辑：鑫报)
