猪宴之邦
猪的地位，在中国人的饮食文化中最为突出。
中国自古以来是世界第一养猪大国，也是世界第一猪肉消费大国，也是名副其实的“猪宴之邦”.中国的稳定和繁荣、汉民族的繁衍有赖猪业，这是农耕时代最基本的国情。
在古代六畜中，马为脚力、牛为畜力、羊需放养，故而在定居的农耕文化中难以获得古人青睐；而鸡、狗又远不足以满足体力劳动者对脂肪的需要。从烹调技术上来说，猪通体是“宝”,几乎全身皆可食用，还能和任何一种蔬菜搭配，这也是鸡、狗等食材所无法媲美的。
尤为重要的是，无论是猪身还是下水，进入到中国蔚为大观的各地菜系之中，均衍生出烹、煮、炒、卤、腌、烩、熏、炸、蒸等难以列举的各种做法，进而构成我国各地菜系的主要食材来源。
最新的资料显示，尽管较之于改革开放之初高达80%的比例有所下降，当前中国人超过60%的肉质消费依然是猪肉。
国外多有学者对中国人吃猪肉的开放性、广泛性颇多不解。叶舒宪记载，法国汉学家葛衲说中国烹饪之富于创造性是因为营养不良、旱灾和饥荒，迫使中国人审慎地使用每一种可以食用的蔬菜、虫子和动物内脏。在已故台湾知名人类学家张光直先生看来，此种看法显然有失偏颇，世界上曾遭遇灾荒的民族多了，但也只有中国才创造了如此丰富的饮食文化。
在中国，先人对于祭祀的重视也是礼仪之邦的重要体现。遵照传统礼仪，祭祀也是以猪肉为尊的。西汉刘安编《淮南子》记载：“夫飨大高而彘为上牲者，非彘能贤于野兽麋鹿也，而神明独飨之，何也？以为彘者，家人所常畜而易得之物也，故因其便以尊之。”
“尊之”却要吃掉它，这在一些人的眼里是难以理解的。叶舒宪在其专着中提到，一方面古人将猪奉为信仰的图腾和自己的祖先，一方面却又大吃猪肉，这里边有“人畜合一”的深刻含义。美国当代着名人类学家马文·哈里斯在其代表作《母牛·猪·战争·妖巫---人类文化之谜》中也认为，“爱猪的高潮就是将猪肉融入人体，猪的灵魂汇入先人的心灵之中。”
叶舒宪认为这是由图腾信仰派生出的饮食文化奇观。这与当下狗的地位日趋走高、成为人的新宠之后，越来越多的人由此坚决拒吃狗肉形成了鲜明的对比。
近年来，“宠物猪”也进入到一些人的视野。在猪界，这是一种小猪品种，长成后不超过四五十斤的，适合做“宠物猪”.我国目前最小的猪是“巴马香猪”,长相可爱萌人，是猪类的“名门贵族”.不过，一般的巴马香猪长大后仍可达到80斤左右，抱在怀里当宠物显然是令人尴尬的。
如今，如何让巴马香猪长不大是养猪学界的一个新课题；否则，巴马香猪面临的将是它同类一样的命运：被端上餐桌，吃掉。
对猪要端正认识
猪之所以重要，除了提供主要的肉食来源之外，还在于猪本身就是传统小农经济格局中不可或缺的一环。
我国的地方猪种普遍具有耐粗食、抗疫力强、繁殖能力高的特点，是各种厨后物质、残羹冷炙的天然消化终端；同时，家养猪所产生的粪肥是古代农作物生产主要的肥料来源，对老百姓的生产、生活意义重大。
由此出发，古代人猪同舍、猪圈人舍相连的现象也就不难理解了。《汉书·武五子传》云：“厕中豕群出。”颜师古注：“厕，养豕圈也。”更为着名的是，《史记·吕后本纪》记录吕后迫害戚夫人时，“使居厕中，命曰‘人彘'.”叶舒宪认为，这表明猪圈与厕所通用的现象在汉代已较为常见。
在古代，厕所、猪圈是积聚肥料的所在，收成的希望也从这里肇始。故而就有风雅之士努力将此污秽之所变得圣洁起来。早在南宋年间，就有文献记载掌管厕所的是一位女性厕神，名为紫姑，也被称为厕姑、茅姑、坑三娘娘。有学者根据南宋刘敬叔《异苑》一书记载“于厕间或猪栏边”迎紫姑之民俗，推断紫姑的原型正是猪神。
《西游记》里的猪八戒无疑是猪形象的集大成者。在吴承恩的笔下，猪八戒原本是天蓬元帅，只因带酒调戏嫦娥，被玉帝贬下凡尘，投错在母猪胎里，才变成了这番模样。
食欲、色欲是猪八戒最大的罪孽。然而，正所谓“食色性也”,猪八戒的形象恰恰说明了人类本性的真实，远比神通广大的孙悟空、无欲而刚的唐三藏更得到老百姓的喜爱。有趣的是，作者任由猪八戒耽于口腹之欲的享受，却从未真正让他放纵过一次情欲。在徐旺生看来，从“天蓬元帅”变为“猪八戒”,反映了猪从神圣到世俗的过程。
只是，于猪而言，世俗带来的是地位低下。尽管我国古代有着“重农桑”的传统，但古代知识分子和贵族阶层对农业生产的鄙夷也是显而易见的。梁启超称之为，“学者不农，农者不学”;几千年来，“学而优则仕”更是深入每个中国人的骨髓。
这一认识直到最近几年方才有所变化。在市场经济条件下，随着规模化养殖的推广，传统上“一家一猪”的散养模式受到冲击，养猪业的工业化、科学化程度提高，养猪开始被一些人视为重要的财富来源。据徐旺生介绍，每次开养猪学的会，开着宝马、奔驰等豪车与会的大多是猪场老板。
“北大学生可以做国家主席，可以做科学家，也可以卖猪肉！”在陈生、陆步轩的讲座上，北京大学前校长许智宏院士特意现身，力撑两位卖猪肉的北大毕业生。
他们所面对的，已经是一个年均猪肉消费量超过5000万吨的超级市场。这中间将蕴藏着多少财富神话，无疑是最惹人关注的。
