鱼圆味道鲜美，可作点心配料，又可作汤，百吃不厌。鱼圆又名“鱼丸”、“水丸”,古代称为“氽鱼丸”.鱼圆是福州、闽南、广州一带经常烹制的传统食品，粤港一带也称之为“鱼蛋”.

    在民间传说中，鱼圆的来历，是御厨冒着被杀头的风险做出来的美食。

    据传，秦始皇爱吃鱼，每餐必有鱼，但又不能有刺，如有鱼刺则赐死厨师，有好几个厨师为此丧命。倘若烧鱼肉汤，又怕犯有诅咒秦始皇“粉身碎骨”之嫌。

    一次，轮到一位名厨做菜，他胆战心惊地洗好鱼，想到辛辛苦苦为皇帝做菜，却有掉脑袋的危险，又怕又气、敢怒而不敢言他，便用刀背砸鱼发泄。一下两下，砸着砸着，他惊奇地发现，鱼刺鱼骨竟自动露了出来，鱼肉成了鱼茸。

    此时，宫中传膳了，厨师情急之中，挑出鱼刺，一一将鱼茸捏成丸子，投入已烧沸的汤中，氽成了丸子呈上。秦始皇尝后大加赞赏，重赏御厨，并将之取名为“皇统无疆凤珠氽”.后来，鱼圆从宫廷渐渐传到民间。

    而另一种传说说，爱吃鱼被鱼刺扎喉而滥杀无辜的，不是秦始皇，而是楚文王。爱谁谁吧，只要吃鱼圆不用交“版税”就好。

    但令人垂涎欲滴的“灌蟹鱼圆”,则传说是明末秦淮名妓董小宛的首创。白嫩若凝脂、内孕蟹黄、色如琥珀的灌蟹鱼圆，素有“黄金白玉兜，玉珠浴清流”之美誉。